Nu te teme să arzi cina!

arta_culinara“Cheia învăţării gătitului este să defineşti succesul mai degrabă ca pe o şansă de a învăţa, decât ca pe un preparat perfect” – Jeff Potter

Fii sincer, de câte ori nu ţi s-a întâmplat să arzi mâncarea pe care o găteai pentru prânz sau cina? Sau de câte ori nu ai fost dezamăgit că prăjitura pe care tocmai ai scos-o din cuptor nu ţi-a ieşit la fel ca în pozele pe care le-ai văzut în cartea de bucate sau pe site-urile culinare de pe net?

Ei bine, Jeff Potter, autorul cărţii “Arta culinară” pentru studioşi” ne spune că de fapt ar trebui să ne bucurăm când ni se întâmpla asta şi să vedem partea plină a paharului deoarece “eşecul în bucătărie e un instructor mai bun decât succesul“. Continue reading “Nu te teme să arzi cina!”

Reţete de post şi sărbători creştine

Retete-de-post-si-sarbatori-crestine-Editia-a-IV-aCartea despre care vreau să vă vorbesc astăzi pe scurt, “Reţete de post şi sărbători creştine” scrisă de Maria Cristea Şoimu poate fi privită ca un îndemn pe care autoarea ni-l adresează pentru a păstra tradiţia culinară creştină a poporului nostru.

În afară de o multitudine de reţete potrivite perioadelor în care conform tradiţiei creştine se ţine post, precum şi celor specifice marilor sărbători creştine, cartea mai cuprinde şi texte biblice specifice perioadelor respective. Continue reading “Reţete de post şi sărbători creştine”

Delicii in bucatarie – partea 4 – Mexic, Caraibe si America de Sud

mexic
picture credit : adevarulshop.ro

Clasificate drept “latine” datorita colonizarii in trecut de catre mari puteri europene ca Spania si Portugalia, tarile din America Centrala si de Sud au o bucatarie, cum este de asteptat, cu influente din bucataria latina a batranului continent. Descierea principalelor caracteristici gstronomice ale acestora precum si o serie de retete traditonale le puteti gasi in continutul volumului 19, “Delicii in bucatarie – retete traditionale din Mexic, Caraibe si America de Sud”, volum cu a carui recenzie inchei seria dedicata bucatariilor lumii din aceasta colectie. Continue reading “Delicii in bucatarie – partea 4 – Mexic, Caraibe si America de Sud”

Delicii in bucatarie – partea 3 – China, Japonia, India si Thailanda

9_sept_18_china_japonia_india_si_thailanda_3d_copy
picture credit : adevarulshop.ro

Bucatariile din China, Japonia, India si Thailanda sunt cunoscute cel mai adesea sub numele de “bucatarii exotice” si o incursiune in secretele lor este o calatorie in lumea fascinanta a aromelor si combinatiilor neobisnuite de ingrediente, condimente si plante aromatice; specifice bucatariilor din extremul orient sunt folosirea pestelui, orezului, legumelor si a carnii condimentate.

Descrierea bucatariilor asiatice o gasiti pe larg in volumul 18 al colectiei “Delicii in bucatarie – retete traditionale din China, Japonia, India si Thailanda“. Continue reading “Delicii in bucatarie – partea 3 – China, Japonia, India si Thailanda”

Delicii în bucătărie – partea 2 – Africa şi Orientul Mijlociu

delicii2
foto credit : adevarulshop.ro

Dacă săptămâna trecută v-am vorbit despre tradiţii culinare din ţările europene,  astăzi o să vă prezint volumul 17 al seriei “Delicii în bucătărie -Reţete tradiţionale din Africa şi Orientul mijlociu“, din colecţia Biblioteca Adevărul.

Tradiţiile gastronomice din Maroc, Libia, Kenya, Israel şi din ţările Peninsulei Arabiei sunt prezentate pe scurt în partea introductivă a acestui volum. Aceste bucătării seamănă mult între ele şi au în comun folosirea peştelui şi a fructelor de mare, care se găsesc din belşug în acele zone care au ieşire la mare, dar comune sunt şi folosirea fructelor, legumelor şi a cărnii în zonele din interiorul continentului. Continue reading “Delicii în bucătărie – partea 2 – Africa şi Orientul Mijlociu”

Delicii în bucătărie – partea 1 – bucătăriile Europei

delicii Europa
picture credit adevarulshop.ro

O să încerc să vă prezint o serie de patru volume apărute în Biblioteca Adevărul în colecţia “Delicii în bucătărie”. Colecţia întreagă are 22 de volume dar eu mi-am cumparat doar pe cele care vorbesc despre tradiţiile gastronomice din diferite regiuni ale lumii.

Astăzi, în prima parte o să vă prezint volumul 20, Reţete tradiţionale din bucătăriile Europei, urmând ca în săptămânile viitoare să vă povestesc şi despre celelate trei volume. Continue reading “Delicii în bucătărie – partea 1 – bucătăriile Europei”

Lexiconul Dumont de plante aromatice

Atunci când mi-am cumpărat cartea lui Anne Iburg despre condimente, a cărei recenzie o găsiţi aici, am mai văzut că din aceeaşi colecţie, numită “Lexiconul Dumont”, mai era în ofertă o carte despre plate aromatice, carte la care nu am rezistat tentaţiei de a o cumpăra. Este vorba despre cartea “Plante aromatice. Cultivare. Gastronomie. Cosmetică. Efecte terapeutice”, scrisă de Andrea Rausch şi Brigitte Lotz, apărută la editura ALLFA şi care este structurată la fel ca şi cartea despre condimente. Continue reading “Lexiconul Dumont de plante aromatice”

Condimente – origini, gust, întrebuinţări şi reţete

condimenteÎmi plac condimentele. V-am mai spus asta chiar în a doua postare pe care am făcut-o pe blog şi am continuat să scriu despre ele. Puteti citi aici despre cât de folositoare sunt câteva dintre ele în lupta împotriva radicalilor liberi, despre cât de bună e un pic de sare pentru sănătate sau despre faptul că turmericul este un adevarat condiment -medicament.

Pentru că am vrut să ştiu mai multe despre condimente, nu doar folosind resurse de pe internet, am decis să îmi cumpăr cartea lui Ann Iburg, Condimente. Origini. Gust. Întrebuinţări. Reţete, aparută la editura Allfa, care mi s-a părut foarte interesantă şi despre care o să vă vorbesc puţin astăzi. Continue reading “Condimente – origini, gust, întrebuinţări şi reţete”

Jamie Oliver, un ministru al hranei sănătoase

Primul război mondial a adus în Marea Britanie o penurie de alimente care a avut ca rezultat apariţia unui număr foarte mare de oameni sub nutriţi. Însă când a început cel de al doilea razboi mondial guvernul a ştiut ce acţiuni să întreprindă pentru a evita să se ajungă din nou într-o astfel de situaţie nedorită. Astfel, pentru a se asigura că există destulă hrană pentru toată populaţia şi pentru a o educa în legătură cu alimentaţia sănătoasă, astfel încât oamenii să fie sănătoşi şi să fie capabili să lupte în razboi, guvernul Marii Britanii a hotărât înfiinţarea “Ministerului Hranei”.

Prin intermediul acestuia a fost pusă la cale o reţea de consilieri în nutriţie şi profesori de gatit care să educe populaţia în probleme legate de mâncare şi nutriţie astfel încât oamenii să fie capabili să se hrănească adecvat folosindu-se de raţiile pe care le aveau la dispoziţie. Au fost mobilizate mii de gospodine care ştiau să gătească şi au fost trimise în toată ţara ca să dea sfaturi şi să înveţe populaţia cum să se descurce cu minimul pe care îl aveau. Astfel, mii de familii au fost educate să gătească mâncăruri nutritive folosind cantităţi minime de ingrediente. Au fost organizate demonstraţii de gătit în incinta marilor magazine, cum ar fi de exemplu Harrods, ţinute de persoane ca Marguerite Patten, supranumită astăzi “decana artei culinare britanice”, au fost difuzate în cinematrografe scurte filmuleţe educaţionale despre gătit, radioul naţional, BBC, avea un program matinal intitulat “Kitchen front” etc.

Inspirat de ceea ce a însemnat “Ministerul hranei” pentru britanici şi pornind de la faptul că în ziua de azi tot mai mulţi oameni suferă de obezitate, boli metabolice ca diabetul, boli de inima etc., toate datorate unui stil de alimentaţie greşit, bazat mai mult pe alimente semipreparate, în anul 2008, cunoscutul bucătar englez, Jamie Oliver, a început o campanie prin care încearcă să menţină vie abilitatea de a găti şi încearcă să ne arate că mâncarea sănătoasă nu este doar apanajul unei clase şi că atâta timp cat ştii să găteşti te poţi bucura de ea încadrându-te în orice buget. Ideea de bază a acestei campanii o regăsim şi în ultima carte a acestuia, intitulată Jamie, ministrul hranei sănătoase. Oricine poate învăţa să gătească în 24 de ore, carte apărută anul acesta la editura “Curtea veche”.

“Făcând abstracţie de recesiuni şi de crize financiare, cu toţii trebuie să ştim cum să gătim simplu, hrănitor, economic, gustos, o masă îmbelşugată pornind de la zero. Şi odată dobândite aceste cunoştinţe, trebuie să le transmitem şi altora, prietenilor, familiei, colegilor de muncă, pentru a păstra viu acest cerc al cunoaşterii.”

Jamie Oliver face apel la fiecare dintre cititorii acestei cărţi să se implice personal în transmiterea cunostinţelor însuşite din carte, prin învaţarea măcar a unei singure reţete din fiecare capitol, experimentarea până la desăvârşire a acesteia şi apoi transmiterea mai departe a modului de preparare. Dacă o singură persoană  învaţă alte patru persoane cum se găteşte reţeta şi fiecare dintre acestea la rândul lor mai învaţă alte patru persoane iar acest ciclu se repetă de opt ori, numărul persoanelor care ar şti să gătească ar fi suficient pentru a putea umple Stadionul Wembley.

Acest pricipiu, de a transmite şi altora modul de preparare al unei reţete, nu este nou, ci este un principiu care are rădăcini adanci în istorie fiind “o variantă modernă a felului în care oamenii obişnuiau pe vremuri să transmită reţetele de la o generaţie la alta”, cea mai bună metodă de învăţare fiind cea dinamică, ne spune Jamie.

Cartea se doreşte a fi un catalizator care să ajute cât mai multi oameni să înveţe să pregătească “din nou, corect, feluri de mâncare ieftine, gătite în casă de la A la Z” şi se adresează începătorilor, bucătarilor cărora le place simplitatea, dar şi persoanelor care ar trebui duse cu forţa în bucătărie. “Ideea acestei cărţi mi-a venit discutând cu toţi acei oameni pe care i-am întâlnit şi care credeau că nu vor şti niciodată să-şi pregătească singuri o masă şi nici nu vor fi în stare vreodată să înveţe să gătească. Desigur acest fel de a gândi este ca  un steag roşu fluturat în faţa unui taur, deoarece eu cred că să găteşti acasă este una dintre acele abilităţi de bază, fundamentale, pe care orice om de pe Pământ trebuie să le aibă pentru a putea avea grijă de propria persoană, de familie şi prieteni.”, ne spune Jamie Oliver.

Astfel, pe parcursul celor patrusprezece capitole ale cărţii, acesta încearcă să prezinte o serie de reţete uşoare surprinse în imagini cât mai explicite, astfel încât chiar şi cel mai îndărădnic adversar al gastronomiei să poată înţelege noţiunile elementare ale gătitului. În afară de aceste capitole cu reţete, cartea mai cuprinde şi un capitol introductiv intitulat “Lucruri absolut necesare” în care Jamie ne vorbeşte despre ce accesorii ar trebui să avem în bucatarie pentru a putea deveni un bucătar bine dotat şi eficient dar şi ce ingrediente nu ar trebui să ne lipsească din cămară astfel încât dacă vrem să gătim o bucată de carne care să pară că provine din Spania, China, Italia sau Maroc, să o putem face doar folosind ierburile aromate sau condimentele pe care le avem în casă.

Ca în multe din cărtile de bucate moderne, şi în cartea lui Jamie Oliver vom găsi un capitol dedicat reţetelor rapide intitulat “Reţete în douăzeci de minute” care cuprinde reţete potrivite pentru cei ce vor o gustare, un prânz sau o cină pentru două persoane. De exemplu o “tocană picantă de peşte cu cuşcus în stil marocan” nu ar trebui să ne ia mai mult de 18 minute iar o “supă de pui cu tăieţei în stil asiatic” se poate face în doar 17 minute. Din cuprinsul cărţii nu lipsesc nici capitolele dedicate reţetelor de paste, preparatelor în stil chinezesc sau reţetelor simpe cu sos curry dar şi supelor simple şi salatelor delicioase, reţetelor clasice cu peşte, tocăniţelor, preparatelor de casă din carne tocată şi fripturilor pentru diverse gusturi.

De asemenea, într-unul din capitolele cărţii, intitulat “Mic dejunuri revigorante” vom găsi reţete de mic dejunuri “care chiar sunt sănătoase, dar în acelaşi timp teribil de gustoase; genul acela de preparate cu care îmi hrănesc copii în mod obisnuit”, ne spune Jamie care ne învaţă, cu simplitatea şi originalitatea de care dă dovadă, cum să gătim un terci de ovăz cu diferite feluri de arome, clătite dar şi smoothie din fructe congelate. Mai găsim prezentate diferite modalităţi de a prepara ouăle (ouă fierte, ouă prăjite, ouă ochiuri, ouă jumări dar şi omlete), o reţetă simplă de compot de fructe cu aromă de ghimbir dar şi modalitatea de a transforma un simplu platou cu fructe proaspete într-un mic dejun plăcut ochiului.

Ultimul capitol al cărţii este dedicat dulciurilor, de la budinci, prăjituri sau fursecuri pâna la “strălucitele prăjiturele de şcoală veche, cu frişcă tare şi gem”. Mai găsim o apetisantă reţetă de tartă de ciocolată cu fructe şi alune care este foarte simplu de pregătit, o tartă Tatin cu banane, o reţetă de pandişpan cu fructe şi frişcă, excelent pentru orice ocazie, precum şi şase feluri de a face o îngheţată simplă, tradiţională.

Dacă ai crezut că nu vei putea niciodată să găteşti, dacă ştii să găteşti dar eşti în lipsa de idei, reţetele şi imaginile din cartea lui Jamie Oliver te vor ajuta să iţi învingi temerile sau să iţi îmbogăţeşti cunoştinţele  astfel încât să poţi găti mâncăruri delicioase şi uşor de făcut. A găti este o abilitate simpla pe care „dacă v-o însuşiţi, economisiţi bani, vă simţiţi bine, iar voi, familia şi prietenii voştri veţi porni pe calea cea buna spre o viaţă sănătoasă”.

A găti e simplu şi la îndemâna oricui şi odată ce ai căpătat aceasta îndemânare nu uita de scopul acestei cărţi: “lumen accipe et imperti” (“Preia ştafeta şi transmite-o şi altora”),  şi învaţă-ţi prietenii să facă la fel.

“Revoluţie în bucătărie” – cartea de bucate sănătoase a doctorului Mencinicopschi

“Reînvață să găteşti” este recomandarea renumitului nutriţionist prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi pe care acesta ne-o face în ultima lui carte intitulată “Revoluţie în bucătărie. Carte de bucate sănătoase”.

A învăţa să găteşti astăzi nu pare ceva complicat. Poţi apela la sfaturile bunicii, iţi poţi cumpăra o sofisticată carte de bucate a unui renumit chef, te poţi inspira de pe sutele de bloguri cu profil culinar care te îmbie cu reţete “asezonate” cu poze frumoase. Continue reading ““Revoluţie în bucătărie” – cartea de bucate sănătoase a doctorului Mencinicopschi”