Zeama de oase – un medicament uitat

zeama de oaseSupa, sau mai bine spus zeama de oase, facuta prin fierberea oaselor si cartilagiilor animalelor, are un lung istoric.

Desi noi astazi ii dam prea putina importanta, in mod traditional supa de oase este folosita din cele mai vechi timpuri ca si aliment si chiar daca astazi putini mai gatim acasa supa de oase.

Bucatarii celebri insa o folosesc pentru a imbogati gustul preparatelor pe care le gatesc, asa ca veti observa ca este nelipsita in multe dintre retetele acestora. De obicei se foloseste la prepararea tocanitelor, supelor, ciorbelor, raciturilor (piftiei), sosurilor etc dar si ca adaos (in loc de apa) in diferite mancaruri pe baza de carne, orez, cartofi sau alte legume. Ea este deci folosita ca adaos in diferite mancaruri si nu poate fi considerata un inlocuitor ar carnii deoarece contine trei aminoacizi in loc de opt cat ar fi indicat, nefiind astfel o sursa completa de proteine.

Putin dintre noi stim insa ca aceasta atat de folosita supa de oase poate fi considerata nu numai aliment, ci si medicament. Supa de oase a fost consumata in trecut pentru proprietatile ei vindecatoare, fiind in multe culturi un remediu traditional in tratamentul bolilor si slabiciunilor. In medicina populara era folosita in trecut ca tratament impotriva racelilor si gripei  precum si a unor boli care afecteaza tesuturile conective, cum ar fi tractul intestinal, incheieturile, pielea, plamanii, muschii si sangele.

Traditii populare spun ca supa facuta din peste ajuta baietii sa devina barbati puternici, face nasterea mai usoara si vindeca oboseala, iar cea facuta din pui vindeca raceala si gripa si de aceea mai este numita si “jewish penicillin”. Un proverb sud American spune ca “supa de peste vindeca orice”, zeama obtinuta din capurile pestilor si din carcase furnizeaza iod si alte substante care intaresc glanda tiroida.

Cu siguranta va veti intreba de ce este supa de oase atat de buna pentru sanatatea noastra? Ce poate fi atat de folositor intr-o simpla zeama facuta prin fierberea catorva oase?

Ei bine, printre ingredientele atat de benefice care sunt extrase din supa de oase se numara glicina si prolina care se gasesc in colagen si gelatina si despre care v-am vorbit deja, glicozaminoglicani (GAGs), dintre care sunt de mentionat acidul hialuronic si sulfatul de condroitină, precum si diferite minerale atat de necesare organismului nostru.

Daca despre proprietatile colagenului si beneficiile consumului de gelatina v-am vorbit saptamana trecuta, astazi o sa va scriu pe scurt cateva cuvinte despre celelate substante care se gasesc in supa de oase si care o fac sa fie atat de benefica pentru sanatatea noastra.

Glicozaminoglicanii sau mocopolizaharidele, sunt o alta componenta a supei de oase care, ca si colagenul au proprietatea de a se gelifia, iar in cartilagii vom gasi ca reprezentati ai acestei clase acidul hialuronic, sulfatul de condroitina si in mai putina masura sulfat de keratina.

Acidul hialuronic este un acid care ajuta la hidratarea pielii, deoarece capteaza apa pe care o mentine apoi in straturile profunde ale acesteia si are un rol important in formarea colagenului, caruia ii da rezistenta si flexibilitate, contribuie la secretia lichidului sinovial, care la randul lui ajuta la lubrifierea componentelor din articulatii etc.

Sulfatul de condroidina este o substanta cu aspect de gel si este deja cunoscut pentru proprietatile sale. El este folosit in principal pentru ameliorarea durerilor de incheieturi asociate cu osteoartrita si joaca un rol important in mentinerea integritatii structurale a tesuturilor, fiind o componenta majora a matritei externe, asigurand rezistenta cartilajului, astfel ca o pierdere a acestuia este una din cauzele aparitiei osteoartrozei. Sulfatul de condroidina joaca de asemenea un rol important in reducerea aterosclerozei si scaderea colesterolului.

In supa de oase se mai gasesc din belsug si minerale precum calciul, fosforul, magneziul, sodiul, potasiul si sulful, care intra in compozitia oaselor, dar indeplinesc si trei mari functii in corp: asigura baza structurala pentru tesutul conectiv cum sunt oasele de exemplu, creeaza potential electrostatic care permite transmiterea semnalelor nervoase si a miscarii intre membanele celulare si au rol in catalizarea enzimelor in procesele fiziologice, transformand mancarea in energie.

Mineralele sunt prezente in supa de oase in forma lor cel mai usor de absorbit, ceea ce face din supa de oase un supliment nutritiv care ar trebui introdus in dieta noastra, cu scopul de a imbunatati sanatatea oaselor.

Calciul se gaseste in cea mai mare proportie in oase, fiind prezent atat sub forma de hidroxipatita cat si sub forma de carbonat de calciu. El are o importanta majora in funtionarea normala a conductibilitatii nervoase si a contractiei muschilor, regland chiar si bataile inimii, faciliteaza eliberarea de neurotransmitatori si de hormoni si are deci un rol important in mentinerea balantei endocrine etc.

Magneziul, este implicat in mai bine de 300 reactii enzimatice si actioneaza ca si cofactor pentru vitamina B1 si B6, este implicat in siteza acizilor grasi si proteinelor, acidului nucleic si prostaglandinelor, contribuie la excitabilitatea muschilor si permite glandei paratiroide sa functioneze normal.

Fosforul, este un component al acidului nucleic care inconjura ADN-ul nostru, a fosfolipidelor care inconjura membranele celulare etc.

Sodiul si potasiul sunt doi electroliti cu o influenta majora in balanta osmotica dintre celule si fluidul interstitial (balanta electrolitica), nutralizeaza energiile negative si pozitive dintre proteine si alte molecule si ajuta deci la transmiterea semnalelor nervoase, a contractiei muschilor si eliberarii de neurotrasmitatori si hormoni.

Sulful este o component a tesutului conectiv din cartilagii si piele, a proteinelor hormonilor si vitaminelor B (tiamina si biotina) si este implicat in productia de energie, curatarea arterelor, detoxifiere si secretia de bila.

Fluorul, desi nu este un mineral esential pentru organismul nostru, are functia de a stimula si intari oasele cand aceste se formeaza.

Poate nu stiati ca daca vreti sa o utilizati ca si medicament, o puteti folosi si simpla, ca atare, ca si cum ati bea un ceai tamaduitor. Oricat ar parea de ciudat, se poate afirma ca supa de oase poate fi considerata ca facand parte din categoria ceaiului. La urma urmei un ceai inseamna fie o infuzie, fie un decoct si daca stai sa te gandesti ca supa de oase se obtine prin fierberea indelungata a oaselor si cartilagiilor, am putea spune ca in final avem in fata noastra un … decoct facut din oase.

Deoarece miroase bine, este usor absorbita, are gust bun si contine, dupa cum am vazut, o mare concentratie de nutrienti, putem spune ca supa de oase este nu numai un aliment delicios, care nu trebuie sa lipseasca din meniul nostru zilnic, ci si un adevarat medicament!

Si nici nu e atat de greu de facut. Dar despre cum se face zeama de oase va voi vorbi saptamana viitoare.

ce am citit:

lectura 1, lectura 2

Dacă ţi-a plăcut ce ai citit şi crezi că poate fi de folos şi prietenilor tăi dă un like&share ca să afle şi ei.

14 thoughts on “Zeama de oase – un medicament uitat

  1. as vrea sa stiu daca aceasta supa de oase m-ar putea ajuta la afectiunea mea de la genunchi,am probleme cu cartilagiul la ambii genunchi si dureri foarte mari

    Like

    1. Emil, din cate am citit eu, cred ca te-ar putea ajuta in afectiunea ta. Ai sursele de documentare in subsolul articolului si te mai poti documenta si tu din alte surse pentru a fi sigur de eficienta acesteia in tratarea afectiunilor articulatiilor.

      Like

    2. sI EU FAC O ZEAMA DE… OASE CU MULTE CARTILAGII…. DIN ACELEA CARE IN ORASUL MEU SE CUMPARA PT CAINI, DECI ARTICULATII DE LA GENUNCHI DE VITA. CUI II PLAC PICIOARELE DE PORC POATE INCERCA SI CU ACELEA, MIE INSA NU IMI PLAC, ASA CA FIERB IN CEA MAI MARE OALA DIN CASA OSELE DE VITA PT CAINI ( APROPO, SUNT DP ZODIACUL CHINEZESC NASCUTA IN SEMNUL CAINELUI SI ACUM FAC SPIRIT DE GLUMA, INSA ESTE CU SIGURANTA O CORELATIE INTRE CE IMI ADUCE MIE BUN SAU RAU ACEST SEMN ZODIACAL) SI CRED CA NU POT SA ALEG SA FIE DE VITEL SI DE ACEEA FIERB IN CEA MAI MARE OALA PT CA DACA TOT SUNT OBLIGATA SA STAU ATAT DE MULT TIMP LANGA OALA SA O SUPRAVEGHEZ, MACAR FAC PORTII MAI MULTE SI NE AJUNG TUTUROR DIN FAMILIE. mARE SCOFALA NU ESTE IN ACEASTA SUPA DE OASE, DOAR CA ATUNCI CAND SCADE APA IN PRIMELE 5 ORE DE FIERT TREBUIE SA COMPLETEZI, APOI INCETEZI PT CA INCEP OASELE SA SE DESFACA SI PREGATESTI UN PLATOU MARE ALATURI DE MASINA DE GATIT, APOI IEI SPUMIERA CU CEA MAI LUNGA COADA DIN CASA SI INCEPI SA LE PUI ACOLO, LE LASI LA RACIT SI INCEPI SA RAZI CEEA CE VEZI SI ZICI CA ESTE TERMINAT SI CA DE ACOLO NU MAI ARE CE SA IASA. INSA NU ESTE ASA, CU LINGURA MARE PT SUPA, RAZI ARTICULATIILE SIDEFATE SI VEZI CA IN GROSIME DE CCA UN MILIMETRU IESE CARTILAGIU PLIN DE MINERALE, APOI PUI TOT INAUNTRU SI MAI LASI SA FIARABA PUTIN, CCA O JUMATE DE ORA, DE LA ACEL MOMENT OASELE SUNT BINE DE EXTRAS SI TREBUIE SA RAMANA IN OALA CCA JUMATE, ADICA CU CEVA SUB. APOI DE GUST PUI SARE SI ZARZAVATURI PE CARE LE SCOTI AFARA SI CE ITI RAMANE, CCA O TREIME DIN OALA PUI FRUMOS LA RACIT, APOI ASEZI IN BORCANE AVAND GRIJA SA IEI DIN TOATE, CARTILAGII, CE S-A RAS, SI MAI ALES ACELE TENSOANE SIDEFATE CARE FIERTE SUNT EXTRAORDINAR DE DULCI SI LE VREA CORPOL NOATRU CARE INCA MAI COMUNICA CU NOI ATUNCI CAND NE TRIMITE POFTE SI ASTFEL NE ARATA CE NE LIPSESTE DIN ORGANISM.
      aM TERMINAT SUPA DE CARTILAGII MINERALIZATA, ACUM SA VEDEM CUM O MANCAM. NU ORICUM, NU ORICAND CI IN MODUL CEL MAI EFICIENT: INTAI SA AVEM GRIJA SA NE FIE FOAME CAT MAI BINE, APOI INCEPEM SA MANCAP IN LOC DE ORICE MASA DIN BORCANUL CU ASPIC BOGAT CAT NE CERE CORPUL… APOI CAND EL NE ANUNTA CA NU MAI ARE NEVOIE (POFTA) MAI COMPLETAM CU CEVA DIN MICUL DEJUN SAU PRANZ SAU CINA. EVIDENT SE MANANCA CU PAINE. sI CAND ATI TERMINAT TOATA SERIA DE ASPIC BOGAT PUETI SA FACETI ALTA, DP NEVOILE PROPRIULUI CORP, UNII AU NEVOIE ODATA PE LUNA, ALTII CE NU AU PROBLEME EREDITATE CU ARTICULATIILE MAI RAR, INSA E BINE SA CONSUMAM SI APA BAZICA SAU ALCALINA, VA RECOMAND ABONAMENTUL DE GRUP FAMILIAL SI ASOCIAT CU MAI MULTE FAMILII PT A FACE POSIBILA APROVIZIONAREA VOASTRA, CACI APA ALCALINA SE TRANSPORTA CU TIRURILE SI TREBUIE SA II FIE RENTABIL SI TRANSPORTATORULUI S AINTRE IN ORASUL DV., E FOARTE REZONABIL PRETUL ASA, EU D ELA FARMACIE LUAM PETUL DE 2 L CU 3,8 RONI, IAR ADUS ACASA PRIN ABONAMENT LUNAR VINE LA SUB UN RON. ARE ALCALINITATE 9,2 LA IMBUTELIERE, PIERDE IN TIMP DIN PH SI VINE LA 8 SI JUMATE SI E BUNA DE TOT PT CONSUMUL UMAN, NUMELE EI ESTE PERLA MOLDOVEI, APA ALACALINA CU PH 8,5, SE POATE AFLA TOTUL PE NET. DE CE ESTE IMPORTANTA APA ALCALINA? PT CA EA HIDRATEAZA FOARTE BINE ARTICULATIILE, CARTILAGIILE IN MOD SPECIAL AU MARE NEVOIE DE HIDRATARE SI ATUNCI CAND POCNESC E SEMN CA NU SUNT HIDRATATE, ASA CA VA ROG, CARE AVETI BUNICI SI BATRANI IN FAMILIE SA LE FACETI DE CRACIUNUL ACESTA ACEST DAR, APA DE SANATATE LA ABONAMENT LUNAR SI SA VA DOCUMENTATI SI DV SI SA LE DATI APOI CE ATI PRINTAT DE PE NET SI LOR SA CITEASCA, DAR S ANU IA DECAT SUPLIMENTII CU EA, MEDICATIA DE SINTEZA NU ESTE PERMIS PT CA AMPLIFICA DOZAJUL. ASA CA VA RECOMAND APA BAZICA PE STOMACUL GOL, CU MIERE, CALDUTA, RECE, DAR SA SE AUTOEDUCE FIECARE SI O JUMATE DE LITRU OBLIGATORIU… APOI LA CCA 20 DE MINUTE MEDICATIA… IN TIMP VOR VEDEA MULTE AMELIORARI, VOR REDUCE MEDICATIA TREPTAT, SE VOR DETOXIFIA… SI VOR AVEA O STARE DE BINE PT CARE VA VOR IUBI MAI MULT.

      Like

  2. Excelente articole, multumesc Claudia. Am cumparat gelatina pentru tratament insa renunt acum la a o folosi. Voi face gelatina din peste, gheare de pui, eventual oase de vita daca gasesc.

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s